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店面解惑:一台咖啡机的烦恼

发布时间:2021-05-02 19:16

  刘登榜老师 领袖型创业家、实战派导师、和君智业教育科技有限公司 总经理、生意快车CEO

  专注于家居建材行业渠道建设、终端销售力提升,中国家居建材行业金牌课程《企业招商倍增系统》、《业绩裂变系统》、《零售密码》、《成交密码》、《军魂执行密码》、《品牌战略密码》、《渠道深耕训练营》、《终端销售为王》、《超级团队高效执行力》

  有一家欧式家具经销企业,旗下有三个专卖店,为配合产品风格每个专卖店配备了一台咖啡机,一个偶然的机会,老板发现二家店内咖啡豆的消耗速度明显比以前快了许多,一包500克咖啡豆,原来可以冲50杯咖啡,一周消耗一袋,现在三四天就没了。老板暗中观察一段时间,终于发现问题发生在两个店的90后小姑娘身上。这群小姑娘下手都特别狠,每次用咖啡豆都是一大把一大把用,用量多了,咖啡豆消耗速度自然就快。而且不仅咖啡豆消耗快,店里的用水用电也随之增长。

  问题弄明白了,剩下的事情自然是要想办法解决问题。请问,如果你是这个家具店的老板,你会采取什么样的办法?

  方案一:批评教育。进行批评教育。结果第二天就有人提出离职,理由是做得不开心,而90后就是这么任性。

  方案二:监督考核。老板要求店长每天检查咖啡豆用量,每发现一次明显的浪费,扣罚10块钱。现在店长

  不干了,因为店长没有衡量标准,究竟多少用量是合理,多少是浪费呢?而且造成了店长和导购的矛盾。

  方案三:量化管理。寻找标准化的量杯,量杯的大小刚好是公司设定的标准用量,每次冲咖啡前先将咖啡豆倒进量杯,但是这样给客人的体验就很糟糕,客人会觉得这家店太抠门。

  无论是批评教育、监督考核还是量化管理,其解决问题的思路都是如何去控制它、约束它。这是西方管理学基本的逻辑和思维,也是我们日常管理通用的手段和方法。

  举例说明,一包咖啡豆进货价120元,这一包咖啡豆正常情况下可以冲50杯。现在将这包咖啡豆以120元的价格卖给店面小姑娘,相当于每冲一杯咖啡消耗2.4元钱。公司将这一杯咖啡成本消耗算成3元采购,小姑娘如果一包咖啡豆冲50杯还能赚到30元,这样不仅解决了消耗大的问题,还能提高整体服务质量。

  公司将咖啡机卖给她之后,浪费是自己的,节约下来也是自己的。而公司的管理工作在将咖啡机卖她的时候就已经结束,用不着公司再去监督考核、管理管控。

  这就是通过市场化的手段,创造性地解决企业管理的问题,最终实现员工的自管理。

  在这个学员案例里面,老师呈现给你的是两种截然不同的管理思想:一种思想教导我们如何更好地去管理、管控企业,不论是批评教育、量化管理还是监督考核,其背后的管理思想都是加强控制、加强约束;另一种思想则是教导我们如何少管、如何不管,通过制度与机制的力量、通过新的游戏规则,自动自发地实现企业管理的目标。而在企业内部引入市场化机制就是实现员工自管理的有效方法。


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